Когда чай говорит на разных языках
О русской культуре чаепития и о том, почему китайский красный чай у нас называют чёрным
Есть вещи, к которым мы настолько привыкли, что перестаём замечать их историю.
Мы называем привычные предметы своими именами, следуем знакомым правилам и редко задумываемся, почему именно так.
Но стоит посмотреть на ту же вещь глазами другой культуры — и привычная картина немного меняется.
С чаем происходит именно это.
Один и тот же чай может иметь разные названия в Китае и России. И дело не в том, что кто-то ошибается.
Просто разные культуры однажды выбрали разные способы описывать одно и то же.
Чай, который стал частью русской культуры
Чай пришёл в Россию из Китая несколько столетий назад и постепенно стал гораздо большим, чем просто напиток.
Он оказался удивительно созвучен русской культуре гостеприимства.
Чай ставили на стол, когда приходили гости. За ним разговаривали часами, обсуждали новости, принимали решения, мирились и знакомились.
Появился сам образ русского чаепития — большой чайник, чашки, самовар, варенье, мёд, выпечка и длинный разговор, которому не обязательно было иметь повод.
Чай стал частью домашней жизни.
Не столько напитком для утоления жажды, сколько способом быть вместе.
И в этом русская традиция удивительно близка современной культуре осознанного чаепития: ценность оказывается не только в том, что находится в чашке, но и в самом времени, которое мы ей отдаём.
Почему китайский красный чай у нас стал чёрным
Здесь начинается самая интересная часть.
В Китае чай, который мы называем чёрным, называется 红茶 — hóngchá, то есть буквально «красный чай».
Почему?
Потому что китайская классификация во многом ориентируется на цвет настоя и обработанного чайного листа.
У красного чая после обработки и окисления лист приобретает тёмный цвет, а настой становится красновато-янтарным.
Для китайского взгляда именно этот оттенок оказался главным признаком.
В России же закрепилось другое название — чёрный чай.
Вероятно, оно связано прежде всего с цветом сухого чайного листа: после обработки он становится тёмным, почти чёрным.
Получается удивительная деталь:
Китай видит в одной чашке красный цвет настоя. Россия — чёрный цвет сухого листа.
И оба названия имеют смысл.
А что тогда с чёрным чаем в Китае?
Здесь возникает ещё одна путаница.
В китайской классификации существует отдельная категория — 黑茶 — hēichá, буквально «чёрный чай».
Но это уже не тот чай, который мы привыкли называть чёрным.
К этой категории относятся так называемые тёмные чаи, прошедшие постферментацию. К ним относится, например, пуэр.
Поэтому китайский hēichá и русский «чёрный чай» — не одно и то же.
Именно здесь особенно легко потеряться, если впервые знакомишься с китайской чайной культурой.
А где тогда улун — зелёный или чёрный?
С улуном ситуация немного другая.
В Китае 乌龙茶 — wūlóngchá, улун, является самостоятельной категорией.
Это чай с частичным окислением, поэтому по степени обработки он действительно находится между зелёными и красными чаями.
Но называть улун просто «получёрным» или «полузелёным» чаем не совсем корректно.
Такое описание появилось потому, что европейским и русскоязычным любителям чая было удобно объяснить его положение между двумя знакомыми категориями.
На самом деле улуны настолько разнообразны, что поставить их на одну точку между зелёным и красным чаем невозможно.
Светлые тайваньские улуны могут быть очень свежими, нежными и зелёными по характеру настоя.
Уишаньские утёсные улуны — более тёмными, глубокими, с древесными, минеральными и печёными оттенками.
Но оба остаются улунами.
Именно поэтому цвет сухого листа или настоя не всегда способен рассказать нам, к какой категории относится чай.
Шесть категорий китайского чая
В традиционной китайской классификации выделяют шесть основных типов чая:
Зелёный чай — 绿茶
Белый чай — 白茶
Жёлтый чай — 黄茶
Улун — 乌龙茶
Красный чай — 红茶
Тёмный чай — 黑茶
И здесь важно понимать: это не просто шесть разновидностей по цвету.
Классификация прежде всего связана с технологией обработки чайного листа и степенью его окисления или ферментации.
Поэтому цвет — лишь часть истории.
Один и тот же зелёный лист может пройти совершенно разные пути обработки и в результате превратиться в совершенно разные по вкусу и аромату чаи.
Почему это важно знать
Знание этих различий не обязательно для того, чтобы наслаждаться чаем.
Можно просто налить чашку, почувствовать аромат и наслаждаться вкусом.
Но когда начинаешь понимать, что стоит за названием, чай становится немного интереснее.
Становится понятнее, почему китайский 红茶 — это наш чёрный чай.
Почему китайский 黑茶 — совсем другая категория.
Почему улун нельзя просто назвать зелёным или чёрным.
И почему за каждым названием стоит определённая история обработки, культуры и восприятия.
Возможно, именно в этом и заключается особая прелесть знакомства с китайским чаем.
Мы начинаем не просто пить его.
Мы начинаем слышать язык, на котором он говорит.
И постепенно замечаем то, что раньше проходило мимо: оттенок настоя, аромат сухого листа, изменение вкуса от пролива к проливу, длину послевкусия.
То, что сначала кажется просто чашкой чая, со временем становится маленьким путешествием между культурами.
И русская традиция чаепития здесь не исчезает.
Наоборот.
Она получает новое продолжение.
Большой стол, разговор, тишина между словами, любимая чашка — всё это остаётся.
Просто теперь рядом может оказаться китайский чай, который расскажет свою историю.
#ЭнциклопедияСортов
Harmony Tea — натуральный китайский чай из небольших чайных хозяйств Китая и Тайваня. Мы выбираем чай за чистоту вкуса, естественный аромат и возможность почувствовать особенности самого чайного листа.
