Шесть типов китайского чая
Шесть типов китайского чая
Энциклопедия сортов: чем отличаются зелёный, белый, жёлтый чай, улун, красный и тёмный чай
Есть вещи, которые становятся понятнее не тогда, когда узнаёшь о них больше, а тогда, когда начинаешь замечать различия.
Как звучат разные инструменты в одной мелодии. Как меняется оттенок света в течение дня. Как одно и то же дерево пахнет по-разному после дождя и в сухой солнечный день.
С чаем происходит то же самое.
На первый взгляд перед нами просто чайный лист. Но способ обработки меняет его цвет, аромат, вкус и характер раскрытия. Один чай сохраняет свежесть и травянистую чистоту, другой становится медовым и мягким, третий приобретает глубокие древесные оттенки.
Так появилась удивительная палитра китайского чая — шесть основных категорий, каждая со своим способом рождения.
Зелёный чай
Зелёный чай проходит минимальную степень окисления. После сбора лист быстро обрабатывают, чтобы сохранить его свежесть и природные свойства.
В зависимости от сорта во вкусе можно почувствовать травянистые, ореховые, каштановые, морские или нежно-цветочные оттенки.
Это чай ясного, свежего звучания.
Его особенно интересно пить в первой половине дня, когда хочется почувствовать чистоту вкуса и лёгкость настоя.
Во вкусе: свежая трава • орехи • каштан • зелёные овощи • цветочные оттенки
Белый чай
Белый чай считается одной из самых деликатных категорий.
Для его производства используют молодые почки и листья, которые подвергаются минимальной обработке. Благодаря этому чай сохраняет естественную нежность и постепенно раскрывает свой аромат.
Хороший белый чай не стремится быть насыщенным с первой чашки. Его вкус может напоминать мёд, сухофрукты, свежие травы, цветы или спелые ягоды.
Это чай тонких оттенков.
Именно на белом чае особенно легко начать учиться чувствовать разницу между ароматом, вкусом и послевкусием.
Во вкусе: мёд • сухофрукты • ягоды • нежные цветочные и травянистые оттенки
Жёлтый чай
Жёлтый чай — одна из самых редких категорий китайского чая.
Его особенность заключается в дополнительном этапе обработки, во время которого лист постепенно приобретает характерный оттенок и более мягкое, округлое звучание.
По вкусу жёлтый чай находится где-то между свежестью зелёного и мягкостью более выдержанных категорий.
В нём можно обнаружить сладковатые, травянистые, зерновые и цветочные оттенки.
Это чай для тех моментов, когда хочется попробовать что-то менее очевидное.
Во вкусе: сладкая трава • злаки • цветы • мягкие ореховые и фруктовые оттенки
Улун
Улуны занимают особое место в китайской чайной традиции.
Степень их окисления может сильно различаться, поэтому под одним названием скрывается огромная палитра вкусов.
Светлые улуны могут быть свежими, цветочными и сливочными. Более тёмные — тёплыми, древесными, ореховыми и печёными.
Именно поэтому знакомство с улунами иногда превращается в отдельное путешествие.
Один сорт может напоминать весенний сад, другой — тёплую древесину, третий — спелые фрукты.
Во вкусе: цветы • сливочные оттенки • фрукты • орехи • мёд • древесные и печёные ноты
Красный чай
То, что в России и многих других странах принято называть чёрным чаем, в китайской традиции называется красным чаем — по цвету готового настоя.
Глубокий янтарный или красноватый настой, насыщенный аромат и естественная сладость делают эту категорию особенно близкой русской культуре чаепития.
В зависимости от сорта красный чай может раскрывать ноты мёда, сухофруктов, карамели, хлебной корочки, шоколада или древесины.
Это чай тёплого и глубокого звучания.
Во вкусе: мёд • карамель • сухофрукты • хлебная корочка • шоколад • древесные оттенки
Тёмный чай
Тёмные чаи проходят микробиологическую ферментацию, благодаря которой со временем приобретают более глубокий и мягкий вкус.
К этой категории относится и пуэр.
Молодой чай может быть более выразительным и древесным, а выдержанные или правильно обработанные чаи раскрываются мягче, приобретая оттенки земли, дерева, сухофруктов, орехов и тёмного шоколада.
Тёмный чай особенно интересен тем, что его вкус способен меняться не только от способа заваривания, но и со временем.
Во вкусе: древесина • орехи • сухофрукты • земляные оттенки • тёмный шоколад • пряности
Как выбрать свой чай
Необязательно начинать с того, чтобы запомнить все шесть категорий.
Гораздо интереснее начать со вкуса, который вам близок.
Если хочется свежести и лёгкости — попробуйте зелёный чай.
Если нравятся тонкие, мягкие и естественно сладковатые оттенки — белый.
Если хочется чего-то редкого и необычного — жёлтый.
Если интересно исследовать аромат — обратите внимание на улуны.
Если ближе глубокий, тёплый и знакомый вкус — красный чай.
А если хочется мягкости, глубины и сложного послевкусия — стоит познакомиться с тёмными чаями и пуэрами.
Но категории — это только начало.
Один из самых красивых моментов в знакомстве с чаем наступает тогда, когда перестаёшь выбирать его по названию и начинаешь выбирать по ощущению.
Не «какой чай полезнее?».
Не «какой считается лучшим?».
А какой вкус хочется почувствовать именно сегодня.
Энциклопедия сортов
В Harmony мы постепенно знакомим вас с разными категориями китайского чая — от нежных молодых почек до глубоких улунов и выдержанных тёмных чаёв.
Чтобы со временем шесть названий превратились не просто в знания, а в собственную карту вкусов.
